DEFINICIÓN Y PRESENTACIONES
Recibe el nombre de “mazapán” la masa fina y compacta resultante de la mezcla y el amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar ó azúcares, en sus distintas clases y derivados, que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos.
Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado, manual o mecánico, de la masa de mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto característico requerido en cada caso. Eventualmente, la masa contendrá un relleno, o se presentará, de otros productos de confitería o repostería.
Las presentaciones tradicionales del “mazapán” son las siguientes:
Figuras: Mazapán moldeado en diversas formas figurativas y horneado para obtener su aspecto característico.
Mazapán con relleno: Mazapán relleno con distintos productos de reposteria y horneado para obtener su aspecto característico.
Empanada Delicias: Mazapán en forma tradicional de “delicia” rellena de un preparado de yema confitada .
Empiñonadas: Mazapán moldeado y recubierto de piñones castellanos.
Pastel yema: Mazapán relleno de yema confitada y horneado.
Pastel gloria: Mazapán relleno de dulce de batata y horneado.
Quesitos de mazapán: Mazapán relleno de exquisito cabello de ángel y horneado.
Pasta para sopa de almendra: Mazapán moldeado en forma de barra que se emplea en disolución para la elaboración del plato típico llamado “ sopa de almendra”
