Aunque una revisión exhaustiva de la literatura española nos proporciona muchísimas referencias, el objeto de este Pliego de Condiciones no es otro que es el de dejar constancia de que existe una reputación asociada a la fabricación de este producto en localidades de la provincia de Toledo, reputación forjada a través de tiempo.
HISTORIA DEL MAZAPAN: "Mazapán", una expresión dulce y rotunda, avecadora de delicias para el paladar y de una tradición que cabalga desde hace siglos a lomos de la leyenda y de la historia de a gastronomia. Todavía no se ha logrado averiguar si sus inventores fueron los árabes o las buanas monjas cistercienses del monasterio toledano de San Clemente el Real.
Las almendras son el principal ingrediente en el mazapán y el turrón.
Las almendras utilizadas en la elaboración de estos productos son almendras de variedades dulces, repeladas y con un contenido mínimo de materia grasa del 50%.
